「鶏手羽先と大根を煮たの」

中華鍋で焼き色がつく程度に鶏手羽先を焼く。

1を取り出して、鶏油が十分でている中華鍋で、半月切りにした大根を透明になるぐらいまで火を通す。

なるべく頑丈な鍋に１と２を放り込み、昆布を細かく刻んでいれ、水500ccで、強火で煮込む。

アクをすくいながら強火でひたすら煮た後、調味料一式をいれて、弱火で長時間煮込む。

煮汁が少なくなってきたらできあがり。できたてよりも、翌日ぐらいのほうが、鶏はトロトロ、大根は味がしみしみで美味しい。