源助大根を用意する。上が青首で下が源助。真ん中７ｃｍほどを切り取り皮をむく。

大根を出来るだけ薄い輪切りにする。金時人参も皮をむき細い千切りにしてここに加え軽く塩をして２０分ほどおいておく。

ここに分量の酢と砂糖を混ぜ合わせ溶かして加える。
白子は洗って一口大に切っておく。

柚子を洗い専用のビーラーで皮をかきとり３のボールに入れていく。専用ビーラーがなければ皮を薄くそぎ取り千切りにして加える。

柚子の果汁もレモンしぼり機でしぼり４のボールに入れる。種などが入らないよう茶こしを使うと良い。

５のボールから漬け汁を残し器にナマスを盛り付け、漬け汁に白子をくぐらせ盛り付けて漬け汁を適量注ぐ。金箔を飾る。