【お節料理】簡単✿ふっくらつやつや黒豆煮
簡単で失敗しないコツ、ふっくらつややかに仕上げるコツがあります。
沢山作りパウンドケーキ等に入れるリメイクにもオススメ◎
このレシピの生い立ち
とても貴重な丹波の黒豆を頂いたので覚書きとして。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆をザルに入れて流水で優しく洗う。
(※ 虫食い豆があれば取り除く。新豆は皮が薄いのでより優しく洗う。)
-
- 2
深鍋に水と調味料全て(錆び鉄も)入れ火にかけ、沸騰したら火を止め黒豆をそっと入れる。
蓋をしてそのまま6時間〜一晩おく。 -
- 3
【ポイント】
一晩おくと水分を含みふっくらします。
三温糖がなければ白砂糖でも。あっさり煮たい時はグラニュー糖を使用 - 4
中火にかけ沸騰前に弱火にし20分位アクを丁寧にとりながら煮る。
アクが取れたらクッキングペーパー等で落し蓋をする。
-
- 5
蓋を少しずらし、ふきこぼれないよう極弱火で5〜6時間(煮汁がひたひたになる位を目安に)煮る。
- 6
【ポイント】豆が空気に触れるとシワになるのでアク取り時や煮汁が減った時は湯を足す。水は温度が下がり破れ原因になるのでNG
-
- 7
【ポイント】
火加減により早く煮詰まった場合も湯を足します。煮詰まっていない時は更に時間をかけて煮ます。
- 8
豆を指で潰し柔らかければ煮詰め完了です。
- 9
【ポイント】
連続して煮なくても合計5〜6時間煮ればOK。時間を置いた時は豆の柔らかさを潰してチェックしながら煮ます。 - 10
黒豆が空気に触れないようクッキングペーパー等で落し蓋をし半日程おき味を含ませます。（保温性の高い鍋の場合、他の鍋に移す）
- 11
保存容器に煮汁ごと移し冷蔵庫で保管します。
食べる際、器に持っていただきます。
-
コツ・ポイント
保温性の高い鍋の場合→5行程で20分アク取りしながら煮たらキルトに入れ3〜4時間おく。豆の仕上がりを見てこれをもう一度繰り返す。
保存の際は煮汁をひたひたに入れ冷蔵庫で1週間保存可能。冷凍してケーキに入れたりデザートとしても楽しめます♫
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