手作り蕎麦つゆで ♪たっぷり鴨南蛮
☆にあ☆ @cook_40035292
たっぷり鴨の贅沢な鴨南蛮。
手作りつゆは簡単なのに美味しい！シンプルだからこそ、美味しい酒、醤油、みりんにこだわって♪
このレシピの生い立ち
鴨スモークが手に入ったので、大好きな鴨南蛮を作ってみました。蕎麦つゆはもう何年も手作りしてますが、レシピにするために分量を調整し直してみました。
本当に美味しいので是非試してみてください♪
アプリでひらく作り方
- 1
水と干し椎茸を入れ、レンジで2分。椎茸の戻し汁を出汁にする。
-
- 2
鴨スモークは5mmに削ぎ切り。そのままトッピングにできますが、グリルで2分炙ると油が落ちてヘルシー♪
-
- 3
蕎麦つゆの材料、酒、醤油、みりん、いりこ粉末、出汁600cc（つけ汁にするなら400cc）を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
-
- 4
1分煮立たせアルコール分を飛ばしたら蕎麦つゆの出来上がり♪
醤油の風味が飛ばないよう、長く煮立たせないこと。 -
- 5
蕎麦は最後に茹でる。
たっぷりのお湯に生蕎麦をバラしていれ、1分茹でる。(冷蕎麦にするなら2分茹でる) -
- 6
蕎麦は強火のまま、噴きそうになったら冷水を差して(ビックリ水)茹でるのが大事なポイント。
- 7
茹であがったら素早くザルに取り、冷水で冷たくなるまでさらす。温蕎麦でも必ず冷水に取る事が蕎麦のコシを出すポイント☆
-
- 8
蕎麦つゆに蕎麦を入れ、一煮立ちさせて温めたら器に盛る。
-
- 9
炙った鴨スモーク、戻した椎茸、小口切りにしたネギ、細切りの海苔をトッピングして出来上がり♪
-
コツ・ポイント
醤油を入れたら長く煮立たせない事、蕎麦はたっぷりの強火で煮て冷水で噴き出さないよう調整する事、温蕎麦は固めに茹でる事、必ず一度冷水に取る事、が大事なポイントです(^-^)
醤油、みりん、水は、シンプルだからこそ、こだわってみてください♪
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