海老の茹で汁を極旨のスープへ作り変える策

海老を塩ゆでします。熱湯で2,3分程。
海老は別の料理のために取り出します。
ここでは残った煮汁を使用します

[野菜を切る]
ニンニクをみじん切り。玉ねぎを薄切り。トマトは角切り。セロリは葉をちぎる。パセリの茎はみじん切り

[煮る]
海老の塩ゆでした汁。アクを取った後、野菜と、オリーブオイルを投入。中火くらいでコトコト。20分くらい煮る。

[味付け]
元が海老の塩ゆでの煮汁なので、塩は加えなくて大丈夫。足りなければ、塩を加える。コショウも加える。

[仕上げ]
煮終わったところで少し冷ましてミキサーへ。野菜が細かくなるまでミキサーを回す。細かくなったら、鍋に戻し温め。

[食べる]
お皿に持って、食べる前に、パセリのみじん切りをちらして完成。