鍋つゆ出汁を作る。水2000ccに出汁昆布を入れ沸騰したら昆布取り出し鰹節入れて火を止め５分おいて濾す。

１の出汁に淡口醤油・塩・味の素を入れて味を整える。

冷凍さぬきうどんを解凍する。
※電子レンジ解凍はダメ！　熱湯解凍すること。解凍後はしっかり湯を切ってザルに上げておく。

鶏モモ肉は大き目の一口サイズにぶつ切りにしておく。

鍋に鍋つゆ出汁を半分ほど張って沸騰させる。沸騰したら最初に魚介類と鶏モモ肉を入れる。

再沸騰したら生椎茸・えのき茸・白菜の白い部分を入れる。

再沸騰したら春菊を入れて中火に落とす。再び湧いたらたっぷりの鍋つゆ出汁と具を取り皿に取って柚子果汁をお好み量掛けて戴く。

うどんは１鍋目を全部綺麗にさらってから、減った分の鍋つゆ出汁を足して、２鍋目から投入する。

鍋つゆ出汁は、余分すぎるぐらいにたっぷりつくっておき、食べるときにはつゆもケチらずに具とともにたっぷりと戴く。

必ず１鍋ごとに具を綺麗にさらい、うどんは切端を残さないようにして都度減った分の鍋つゆ出汁を足すか濁ったら全部取り替える。

2013年12月6日「冬！おもてなし料理」カテゴリーに登録されました。