何度も作りたい絶品鶏の唐揚げ

♡やたちゃん♡'s cooksnap of when they made 何度も作りたい絶品鶏の唐揚げ.
itafu
itafu @cook_40163746

冷めても美味しい絶品唐揚げです。ポイントはゴマ油の風味♪
このレシピの生い立ち
美味しい唐揚げを食べたいという思いから、試行錯誤しながら作りました♪本当においしかったので、レシピを公開します。

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材料

２～３人分
  1. 鶏もも肉 500ｇ
  2. しょうが(チューブ) ４ｃｍ
  3. にんにく(チューブ) ３ｃｍ
  4. 塩 小さじ3/4
  5. こしょう 小さじ1/3
  6. 酒 大さじ２
  7. しょうゆ 小さじ１
  8. ごま油 大さじ２
  9. 小麦粉 大さじ４
  10. 片栗粉 大さじ４

作り方

  1. 1

    【下味工程１】
    鶏肉は大きめに切る
    鶏肉をビニール袋に入れる

    調味料の順番が大事！

  2. 2

    【下味工程2】
    鶏肉に調味料を加えていく
    ①塩小さじ3/4を入れる
    ②こしょう小さじ1/3を入れる
    ③しっかり揉みこむ

  3. 3

    【下味工程３】
    ①にんにくチューブ３ｃｍ
    　を入れる
    ②しょうがチューブ４ｃｍ
    　を入れる
    ③しっかり揉みこむ

  4. 4

    【下味工程４】
    ①酒大さじ２を入れる
    ②しょうゆ小さじ１を入れる
    ③しっかり揉みこむ
    ④常温で５分置く

  5. 5

    【下味工程５】
    ①バットに鶏肉を移し替える
    ②ごま油を回しかけ軽くまぶす
    ごま油は下味とうま味を閉じ込め、風味をプラス

  6. 6

    【衣つけ工程】
    ①小麦粉を鶏肉に揉みこむように加える
    ②片栗粉は表面にまぶす

    片栗粉は全体を絡める程度でOK

  7. 7

    【衣つけ工程補足】
    小麦粉は下味の調味料を吸い鶏肉に密着させる役目。
    片栗粉は外側カリっとさせる
    ２種類の衣が大事

  8. 8

    【揚げ工程１】
    温度：１６０度程度
    時間：3分（片面1.5分ずつ）
    ひっくり返すのは1回だけ。1分３０秒でひっくり返す

  9. 9

    【揚げ工程２】
    ①3分揚げたら取り出す
    ②アルミホイルで取り出した唐揚げを覆って保温する
    保温がポイント

  10. 10

    【揚げ工程３】
    再度、高温揚げる
    温度：１８０度
    時間：1分

    菜箸で２回ぐらい回転させきつね色になったら取り出す

  11. 11

    出来上がり

コツ・ポイント

ポイントは４点
①下味でしっかり揉みこむ　
②ゴマ油でコーティング
③片栗粉と小麦粉のW衣
④2度揚げとアルミホイル保温
　低温で保温することでジューシーに仕上がります。最後に高温で外側はカリっと。

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itafu
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