塩らっきょう 覚え

上と下を切り落とし、薄皮をむく。熱湯にさっと通し、瓶に詰めて、塩水をいれる。二週間ほどで完成。
食べるときは塩を抜く。

①と②の瓶を冷蔵保存する。常温保存には塩分値が足りない。

昨年は両瓶とも塩水に漬けずに冷蔵保存して味が落ちたので、今年は片方塩水につけっぱなしに。

(11月7日追記) ②の塩水の瓶を開封。パリッパリのまま保存できていました。また、味も深くなっていました。

(2018年3月7日追記) ②の塩水らっきょうをまた開封。変わらずパリパリ、味も落ちていない。

(2018年５月22日追記)５月に残りのらっきょうを全て頂く。相変わらずパリパリのままで味も良い。

よって、20%の塩分値の場合は塩水につけて冷蔵保存すると1年間は美味しく頂ける。