柔らか〜い！豚の角煮

☆を準備する。
生姜は水洗いして皮つきのままスライスする。

豚バラブロックをすっぽり入る鍋に入れて、水(分量外)をたっぷり注ぐ。
(土鍋を使用しました)

1の☆を鍋に入れて火にかける。
(☆は豚肉の臭み消しと余分な脂抜きになります)

沸騰して目立つ灰汁が浮いたら取り除く。

火加減を弱火にする。
ここから2時間下茹でをする。

水が減ったら水を足して火を強め、目立つ灰汁を取り除き、再び火を弱める。
これを2時間の間に数回行う。

2時間経ったら火を消して、冷めるまでそのままの状態で放置する(冬場なら約1時間半)

冷めた豚バラブロックをざるにあげ、優しく流水で洗い流す(脂身が柔らかくなっているので優しく)

豚バラブロックの水気をペーパーでしっかり拭き取る。

豚バラブロックをラップできっちり包む。
冷蔵庫で12〜24時間寝かせる。

寝かし終えた豚バラブロックを厚く切り分ける。
(3〜4センチ幅)

鍋に豚肉を入れて水(4カップ)を注ぐ。
火にかけて少しグツグツしてきたらだしの素・砂糖・酒・みりんを加える。

蓋をして約30分弱火で煮込む。

30分経ったら醤油(大さじ4)を加えて、蓋を少しずらして乗せて弱火で煮込む。
煮込んでいる最中に固茹で卵を作る。

30分経ったら茹で卵を加える。
蓋を少しずらして乗せて更に30分弱火で煮込む。
(卵が色づくように何度か転がす)

30分経ったら仕上げ醤油(大さじ1/2)を加える。
蓋を少しずらして乗せて、更に30分弱火で煮込む。

煮込み終わったら火を消して出来上がり。
自然に冷まして味を馴染ませ、食べる直前に温め直すと更に美味しいです。

＊冷めて表面に白く固まった脂を取り除いてから、弱火で温め直します。