切り干し大根と干ししいたけの炒め酢煮

切り干し大根はたっぷりの水でもみ洗いし、きれいな水に浸して戻す。戻ったら、水を替えながら押し洗いを数回し、臭みを抜く。

干ししいたけはさっと洗い、ぬるま湯に浸して上に重しをのせて1時間ほど置き、中まで十分に戻す。戻し汁はとっておく。

<3>は軸を切って薄切りにし、軸は下の固い部分を切り落として縦に切る。切ったら水気を絞っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、<5>を入れて炒め、香りが立ったら<4>を加え、全体に油がまわるようになるまで炒める。

干ししいたけの戻し汁、料理酒を加えて沸騰させ、しょうゆ、本みりん、お好みで赤唐辛子を加えてよく混ぜ合わせ、弱火にする。

10分程煮て煮汁が少なくなってきたら、いりつけるようにして煮、「米酢」を加えて全体に混ぜ合わせて火を止める。