かぶらの甘酢漬け ゆず風味

ハフリンガー♡'s cooksnap of when they made かぶらの甘酢漬け ゆず風味.
梅干沢庵
梅干沢庵 @cook_40247628

柚子の香りが口の中いっぱいに広がる失敗知らずの簡単千枚漬。

このレシピの生い立ち
大工さんの奥さんに教えてもらったレシピ。柚子の果汁も入れたら更に美味しくやみつきに。

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材料

  1. 水（塩水用） 適量
  2. 塩（塩水用） 適量
  3. 砂糖（甘酢用） 250g
  4. 酢（甘酢用） 250cc
  5. かぶら 大3個150g位
  6. 柚子 みかん大1個
  7. 鷹の爪 お好みで

作り方

  1. 1

    砂糖と酢を鍋にかけて軽く沸騰したら火を止め冷ます。

  2. 2

    かぶらのヘタと先を切り落とす。

  3. 3

    ヒゲや汚れのひどいところだけスライサーで取り除く。
    これは省いても良い作業だけれど、皮も後に調理したいので。

  4. 4

    皮を厚めにむく。外の皮の内側にある線のところまで思い切って剥いてね。

  5. 5

    今回のかぶらはグレープフルーツくらいの大きさでした。

  6. 6

    輪切りにするには大きかったので半分に切ってから2ミリ以内にスライス。

  7. 7

    6を生理食塩水より少し濃いめの塩水に浸す。30分くらいでしんなりしてきます

  8. 8

    7から取り出し、手で固く絞って、更にキッチンペーパーなどで水を切り、保存したい瓶などに入れる。

  9. 9

    ゆずの皮を剥いて、スプーンで白いところをしごきながら取り除く。

  10. 10

    こんな感じ。

  11. 11

    皮を千切りに。

  12. 12

    7の瓶に11を入れる。

  13. 13

    柚子を絞り、1の甘酢に入れる。

  14. 14

    12に甘酢を入れて出来上がり。
    半日で美味しく食べられます。
    甘酢が完全に冷めてから入れてね。

  15. 15

    厚く剥いた皮と葉と茎は、捨てずに、ごま&鰹節和えで美味しく食べてます。試してみてね。
    レシピID 19547060

コツ・ポイント

かぶらを塩もみするとしょっぱすぎたり塩加減が難しかったので、塩水につけました。
赤カブで作ると鮮やかな赤色になります。

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梅干沢庵
梅干沢庵 @cook_40247628
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