長谷燻鍋でさよりの一夜干しの燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
久しぶりの燻製。和倉温泉でゲットしたさよりの一夜干しを燻製に。和倉当たりではさよりが今旬で、花見魚の別名があるらしいね。
このレシピの生い立ち
和倉温泉でゲットした海産物土産活用レシピの第1弾。まずはさよりの一夜干しを燻製に。この分量だとすぐに食べてしまいそうだけど、一応お裾分け用に少しは残しておこうかと。
アプリでひらく作り方
- 1
さよりの一夜干しは結構若干しなので、丸1日風乾。
- 2
長谷燻鍋にアルミフォイルを敷き、その上にスモークチップを載せ、三温糖を振りかけておく。
- 3
焼き網の上にさよりの一夜干しをセット。
- 4
まずは強火で、スモークが出るまで待つ。
- 5
スモークが出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分おく。
- 6
いったん蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして10分。
- 7
火を止め、そのまま10分おく。
- 8
これで燻製は完成。
コツ・ポイント
今は冬なので外で風乾出来るけれど、夏ならば冷蔵庫で。三温糖は良い焼き色を付けるためで、強いて必要ではない。なお、1日程度寝かせた方が燻製はより美味しくなる。
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