大豆とどじょうのごまからめ

大豆は一晩水に漬けてもどしておく。

よく水気をきった大豆と片栗粉を袋に入れ、空気を入れた状態で上下に振り片栗粉をまぶす。

余分な粉をはたき、160～165℃に熱した油で1～2分揚げ、170～175℃で再度1～2分揚げる。

どじょうはキッチンペーパーなどで十分に水気をとり、米粉と共に袋に入れ、上下に振り米粉をまぶす。

3の手順と同様に、どじょうも2度揚げし、大豆と共に油をきっておく。

小鍋に【A】の材料を入れ、火にかけて煮立たせ、揚げた大豆とどじょうを加えて絡める。

仕上げに白ごまを振って完成。