懐かしの てこね寿司
ciha @cook_40180499
母の味を再現しました。
このレシピの生い立ち
母の味を再現しました。付け出汁を酢飯に加えて、さらに刻んだガリと大葉を加えるのがポイント。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に800mlほど出汁を取る
出汁パック(兵四郎出汁なら塩分強めなので1パック)を入れて
沸騰し始めで火を止める - 2
★をすべて混ぜて丼皿に入れ、ラップをせずにレンジ600wで3分。アルコールを飛ばす。
- 3
漬け出汁をジップロック大にうつし、表面積を増やして冷凍庫で急速に冷やす。
- 4
マグロやカツオの柵を薄切りにし、冷えた漬け出汁のジップロックに漬ける。平べったく広げて空気を抜き、2時間ほど漬ける。
- 5
米2.5合を洗い、出汁おたま2杯と塩昆布を加えて炊飯器にかける。
- 6
炊飯の間に大葉とガリを2mmほどの幅で細切りにし、水分を切っておく。
- 7
出汁に赤味噌をとかし味を整えてから、軽く水洗いしたなめこを加え、沸騰しないよう火にかける。できたら椀に盛り、山椒をふる。
- 8
ご飯が炊けたら、大さじ5杯のすし酢を少しずつ加えながらさっくりと混ぜ、よく冷やす。
- 9
すし飯が冷えたら、ガリと大葉と胡麻と漬け出汁の一部を加える。漬け出汁は味と色合いを見ながら加える。
- 10
お椀にすし飯を盛り、漬けマグロ、漬けカツオを盛り付けて完成！
コツ・ポイント
漬け出汁を一部すし飯に加えることで風味が深まります。
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