春＊ふきの下ごしらえ
春を連れてくるふきをいただきませんか？その前に準備をしましょ♪
このレシピの生い立ち
久しぶりに食べたくて。葉も食べられるので一緒に。
アプリでひらく作り方
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春がきてますねぇ。生のふきです。
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お鍋にお湯を沸かします。その間に、
＊鍋の大きさに合わせて、切ってください。後からでも良いです。
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さっと水洗いをして、まな板にのせます。
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塩を振ります。これで小さじ１くらいです。板ずりをします。その都度、振りましょう。
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両手で塩が全体に行き渡るようにごろごろ転がします。
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こんな感じでしょうか。塩が融け、ふきも角が取れたような感触です。
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もさもさと絡みついてきますが、気にせずそのままで良いです。
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葉も食べられるので、捨てないでね。茎のつけ根？で切る。
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板ずり完了。半分に切る。
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お湯が沸いたので、洗わずにそのまま鍋に入れる。
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葉も小さくて小量だったので入れました。茎をお好みの堅さに茹でる。葉は１~２分。
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葉を冷水に取り、一気に冷やし、灰汁を抜く。３０分～１時間。多い時は別鍋で茹で同様にする。あく抜き時間は半日くらい。
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好みの茹で具合になったら、火を止め、
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冷水で冷やす。完全に冷えるまで、水を流したままにする。冷えたら止めてね。
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筋を取ります。筋取り後のふきを浸す水を用意する。切り口に、
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小さめの包丁の刃をあて、（ひっかける感じで）筋を刃と一緒にゆっくり引く。
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ぴろ～んと。取ってしまっても良いですが、
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切り口1ｃｍ位手前で止める。汚い切り口はあとで切り落とす。くるくる回しながら１周する。１周したら、まとめて引く。
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上・筋取り後
下・筋取り前。色が違いますね。剥いた側から水に離す。 -
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全て剥きました。
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保存は水を入れた蓋つき容器に入れ、冷蔵庫へ。２~３日で使い切りましょう。
＊今回、味噌が入っていた容器ですが（＾～＾）
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コツ・ポイント
板ずりを始めると結構、灰汁が出てきますが、そのままどんどんやりましょう。まな板の色は、水洗いだけでは落ちないので、漂白をお薦めします。
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