皮付き蓮根の手作り福神漬け

大根、にんじんは皮をむき2mm程度のいちょう切りにし、れんこんはそのまま厚さ2ｍｍにカットする。

なすは半月切りにし、水にさらす。　きゅうりは輪切り、しょうがは千切りにする。

1、２を塩もみし20～30分おいて、塩を洗い流し水気を絞る。

鍋に砂糖、昆布だし、醤油、酒、酢を入れ、半分の量になるまで煮詰め、３を加えてひと煮立ちさせ火を止める。

荒熱がとれたら保存容袋に入れ、冷蔵庫で一晩なじませる。お好みでごまをふっていただく。