母からのレシピ。栗の渋皮煮

売られているものは一キロくらいでしょうか。鍋に、湯を沸かし、煮え立ったら火を止めて栗を静かに入れ、そのまま一晩。

一晩つけておいた栗の、鬼皮をむきます。渋皮は、つけたままなるべく渋皮を傷つけないように鬼皮だけ、むきます。

鬼皮を取り除いた栗はすぐに水の中にいれておきます。そして、重層を、大匙1～2を入れ15分ゆでます。

繊維も取れ、柔らかくなった栗を煮ます。栗に対して7～8割の砂糖を加え弱火で静かに約一時間煮ます。水は栗がかぶるくらい。

栗は鍋の中でしっかり冷まし、きれいに煮沸消毒した瓶に入れて、できればシロップをたっぷり注いで栗が表面に出ないよう保存。