はっさくとオレンジ果汁のマーマレード
taihoママ @cook_40143476
天然無農薬のはっさくの皮を使ったマーマレードです。
このレシピの生い立ち
天然無農薬のはっさくが手に入ったので、自分なりにジャムにしてみました。オレンジとよく似たいいかおりがするので、オレンジとの相性もよく気に入ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
はっさくを十字に４等分して皮をむき、皮と実に分ける。薄皮の部分は使わない。
-
- 2
皮は２～３時間水に浸し、その後皮の白い部分は苦味が強いのでナイフやスプーンでできるだけこそげとる。
- 3
ペクチン１袋(10g)を、120ｃｃの水でよくかき混ぜ、中火で煮溶かしておく。
-
- 4
皮は、２～３ｍｍ厚さに切ってたっぷりの水でゆで、沸騰したら５分程ゆでてお湯を捨て、３回これを繰り返す。
-
- 5
４で茹でた皮をできれば更に圧力鍋で１０分煮て水にさらして良く絞る。（この作業は、なくても皮の歯触りが気にならなければ可）
- 6
オレンジの果汁をしぼる。(皮はポストハーベストの心配があるので使用しない。）
- 7
厚手で大きめの鍋に、皮(水を切ったもの）、はっさくの実、オレンジ果汁を入れる。
- 8
６の鍋に砂糖を入れ中火にかける。へらでかきまぜながら煮ていく。（約20分）灰汁が出たら、取り除いておく。
-
- 9
鍋の中身が約２/３になったら、ペクチンを加えて１０分から１５分煮て、とろみが出たら完成。
- 10
ジャムのびんは熱湯消毒をして出来上がったジャムを詰め、熱いうちにふたをする。
コツ・ポイント
はっさくは果汁が少ないので、オレンジ果汁を足して作ると、みずみずしくできます。材料によって、甘味や酸味が違うので、砂糖の分量はあくまで目安です。好みの味に調整してください。
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