春野菜の卵とじ

キャベツは軸の堅い所はそぎ取り、1㎝幅の荒めの千切りに。玉ねぎは2㎝幅の櫛切り。人参は薄く切り1㎝幅の色紙切りにする。

アスパラは軸の堅い部分は切り取り、ピューラーで筋を取り除く。4～5㎝の長さに切っておく。

鍋に煮汁を沸騰させ、野菜を全部一緒に入れ、落し蓋をして中火で3～5分煮る。

野菜が柔らかく煮えたら、卵を細く全体に回しかける。一煮立ちさせたら火を止め、蓋をして余熱で火を通す。

深めの皿に取り、完成です。