高野豆腐とうすいえんどうの卵とじ

高野豆腐は水で戻し、水気を軽く絞って一口大に切ります。

えんどうをさやから取り出し、塩少々加えた熱湯で2分茹で、熱湯を半分捨ててゆっくり水を足し、鍋ごと氷水で冷やします。

鍋に高野豆腐、水を入れ、沸いてきたら砂糖、みりんを加えて2分煮、白だし、塩を加えて弱火で5分煮ます。

えんどうを加えて更に2分煮、溶き卵を回し入れ、蓋をして余熱で火を通します。半熟になったら完成です！

ふっくらキレイに茹で上がったえんどうです。