日頃のお手入れとしては、夏はほぼ毎日、冬は２~３日に一回はぬか床を天地して、新鮮な空気を入れてあげるのが理想のようです。

何度か漬け込むと野菜から出た水分で、ぬか床が緩くなり、塩気も抜けて、元気がなくなってきます。

まず、余分な水分を取ります。煮沸してよく乾かしたスポンジで、水分を吸い出し捨てます。少量のぬか床ならキッチンペーパーで。

ある程度の水分を取ったぬか床にぬかとあら塩を入れてよく混ぜ、鷹の爪も入れます。
それだけで完了。

我が家の場合、きゅうりなど夏は半日～一日程度、冬は一日以上。塩分・気候・野菜の鮮度によっても漬け時間は異なります。

パプリカ・かぶ・人参は半分に、大根は縦長4分の１で漬けています。ゆずの皮やすだち、ごまなど添え一品に。

我が家のおもてなしの一品としても欠かせません。
⇒６
漬かりが悪いなすは、塩小さじ1を手でもみこんでから漬けます。

長期お休みする時は冷蔵庫へ。入らない時は水抜きしたぬか床の表面全体に１㎝程の塩・ぬかで蓋をして冷暗な所へ。