えのきでかさ増し！つくね

Name: えのきでかさ増し！つくね
Yield: つくね12個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏むね肉と鶏もも肉のミックスひき肉 200g; えのき 1袋（200g）; ○オイスターソース・醤油（肉だね用） 各大さじ1/2; ○コショウ（肉だね用） 適量; ○パン粉 大さじ大盛り3; ★オイスターソース・醤油 各大さじ1/2; ★みりん 大さじ1

moj @moj5

東京都世田谷区

食物繊維宝庫のえのきでかさ増し、蒸し焼きで油カットのヘルシー版つくね！オイスターソース味でコクを出します。
このレシピの生い立ち
お正月明けは夫婦共々ダイエットに励んでいます。そんな中、あのテリッテリなつくねが食べたくなるんですよね～笑！
そこで食物繊維も旨み成分もタップリなえのきでかさ増しし、味付けはコクタップリなちょっと甘めなオイスターソースに仕上げました。

材料

つくね12個分

鶏むね肉と鶏もも肉のミックスひき肉 200g
えのき 1袋（200g）
○オイスターソース・醤油（肉だね用）各大さじ1/2
○コショウ（肉だね用）適量
○パン粉大さじ大盛り3
★オイスターソース・醤油各大さじ1/2
★みりん大さじ1

作り方

1
えのきを0.5～1cm幅に切る。
2
鶏ひき肉とえのきと○をこねて、肉だねを作る。
3
肉だねをナゲットサイズに成形しフライパンに並べる。水大さじ3を入れ蓋をしてから火をつけ(中火）3分蒸し焼き。
※油なし
4

＜蒸し焼き時間のコツ＞
フライパンの底の水分が飛びチリチリ鳴ってきたら程よい焦げつく感じ。それまで蓋は開けないように！
5
つくねを裏返して、再度水大さじ3を入れ2分蒸し焼き。
6
両面、コンガリしたら、★のタレを入れ絡める。
※焦げやすいので手早く！余熱でも焦げるのですぐに取り出す。

コツ・ポイント

・濃い味なので仕上げのタレは調整
・全部胸肉だとかなりカロリーダウンですが、あっさりめ。もも肉と半々だとコクがでます。
・ふんわりジューシーに仕上げるには焼きすぎない事です。蒸し焼きの高温で手早く焼きます。ほんのり焦げ目が美味しさの秘訣です

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レシピ作者

moj @moj5

2016/01/09 02:15に公開

東京都世田谷区

モジャです！エンジニアでモノ作り＆子どもが大好き。食材からお料理が生まれるのはまさにモノ作り、わくわくしながら調理楽しんでいます！ロボコン大好き機械科卒業した長男（今はエンジニアの夢をかなえ独立）、体育学科を卒業した次男（体育の先生として日々奮闘）の子育て中に登場したササッと作るガッツリ丼をUPしています。楽チン&旨いがお料理コンセプト♪脂身がダメな長男は鶏胸肉、ささみ、ひき肉、野菜好きの次男には毎日の大量サラダが必須です。●東京都世田谷で子どもプログラミング教室「ナレッジ・プログラミングスクール」を運営中、日々子ども達とモノ作りを楽しんでます。●2025年1月に「白米が止まらない！mojのリピートご飯」（宝島社）出版しました！