油揚げと茄子の柚子胡椒ポン酢炒め

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

茄子と油揚げをポン酢で炒めた一品。柚子胡椒をアクセントに。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
福山酢『根こんぶ入酢しょうゆ』を使ったレシピの3品目。たまに作る茄子と油揚げのピリ辛ポン酢炒めの亜種。良く使う唐辛子でなく、柚子胡椒で味付け。

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材料

10タッパー分(小)
  1. 油揚げ 15枚
  2. 茄子 6本
  3. 椎茸 400g
  4. オクラ 300g
  5. 調味料
  6. ポン酢 120mL
  7. 味醂 20mL
  8. 柚子胡椒 小さじ1.5

作り方

  1. 1

    茄子は小さ目の拍子木切りにしておく。椎茸は笠と軸に分け、それぞれ薄切りにしておく。

  2. 2

    油揚げは熱湯で油抜きした後、短冊切りにしておく。オクラはヘタを切り落とし、2～3等分にしておく。

  3. 3

    多めのサラダ油で茄子を炒め、一部の茄子が軽くしなっとなる程度まで炒める。

  4. 4

    椎茸を追加し、椎茸から少し水気が出るまで炒める。

  5. 5

    油揚げとオクラを追加し、調味料を加え、1分ほど煮炒めて最後に塩で味を調えて仕上げ。

コツ・ポイント

油揚げは油抜きをしたうえで軽く絞り、良く油を落としておく。茄子を炒める時は、気持ち多めの油を使う。普通のポン酢を使う場合は、白出汁や昆布出汁を追加すると良い。オクラは下茹で不要。柚子胡椒は少量でも辛くなるので、苦手な人は少量ずつ調整。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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