京風きつねうどん。

だし汁を作る。鍋に水、昆布を入れる(時間がある場合は、水に昆布を入れて柔らかくもどるまで1～2時間おいておく)。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、お好みの大きさに切る。ここでは大きめの三角形に切っています。

水、昆布を入れた鍋を中火にかけ、煮たったら昆布を取り出し、かつお節を加える。

ふきこぼれない煮たった状態の火加減で3～4分煮る(昆布が柔らかくない場合は弱火に、昆布が柔らかくなってきたら中火に)。

ぬれ布巾、またはキッチンペーパーでこし、だしの調味料の材料を加えてひと煮たちさせる。

青ネギは根元を切り落としてきれいに水洗いし、斜め細切りにして水に放ち、ザルに上げる。

別の鍋に⑥のだし汁を200～250ml取り、油揚げの調味料の材料を加えて強火にかける。

⑧が煮たったら油揚げを加え、落とし蓋をして煮汁が半量になる位まで煮る。

⑥の残りのだし汁を強火にかけ、うどんを加える。再び煮たってきたら、器にうどんを移す。

だし汁に青ネギを加え、しんなりしたら青ネギを器に入れる。油揚げをのせ、熱々のだし汁をはる。お好みで、七味唐辛子を振る。