チャナダールを洗って1カップ程度の湯と少量のターメリックを加えて柔らかくなるまで煮ます。

圧力鍋なら圧がかかって12分程度、普通の鍋なら30〜40分程度です。

鍋にギーを熱し、マスタードシード、クミンシード、チリ、ベイリーフを順に入れて炒めます。

カレーリーフ、ニンニク、生姜、玉ねぎを加えて玉ねぎが軽いきつね色になるまで炒めます。

ターメリックを加えてよく混ぜたら、ジャガイモを入れて2〜3分炒めます。

分量外の水大さじ2程度を入れてよく混ぜ、蓋をしてジャガイモに火を通します。

水が蒸発したら、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えてよく混ぜます。

トマトを加えて4〜5分炒めます。

ほうれん草を加えて2〜3分しんなりするまで炒めます。

茹で上がったチャナダールをゆで汁ごと加えてさらに沸騰させ、蓋をして7〜8分煮ます。湯量は調整してください。

ヒマラヤ岩塩を加えて完成。お好みでパクチーを加えると香りが良くなります。