☆すけそう鱈の煮魚と大根の煮浸し！
だし昆布を敷き、大きく筒状に切った、すけそう鱈を､多めの煮汁で時間をかけて煮ました。昆布のだしで旨味アップ！
このレシピの生い立ち
沢山頂き、どうしよう？！とりあえず煮る事にしました。すけそう鱈の煮魚は初めて作りました。時間をかけて煮たので、中心まで味が染みて美味しかった出すよ。
アプリでひらく作り方
- 1
すけそう鱈は、ウロコを取り、頭を切り落とし、内臓も取り出して､流水で洗います。筒状に大きく切ります。
- 2
ボールに水と塩(多め)を入れ、魚の臭みや、血液を洗います。身も締まります。☆だし昆布(15ｾﾝﾁを３枚)を用意します。
- 3
昆布の汚れを水で洗い流します。☆生姜を薄く切って置きます。鍋に、水、酒、砂糖、醤油、みりんを入れ火にかけます。
- 4
砂糖が完全に溶けたら、昆布を敷いて魚と生姜を入れ煮ます。魚は沸騰してから入れます。再度、沸騰したら煮汁を魚の上にかけます
- 5
ペーパータオルを､魚の上にかぶせて、常に煮汁が上に来る状態で、30分～40分時間をかけて煮ます。
- 6
火力は調整しながら煮ます。☆大根はレンジで柔らかくして､ワラビの水煮はかんぴょうで結び､魚の煮汁で煮浸しして火を止めます
- 7
時間を置いて､味が染みるのを待ちます。煮魚や煮物は、冷める段階で味が染みて美味しくなりますよ！盛り付けします！
- 8
昆布や生姜も、残す事無く頂きます！
- 9
☆魚の量が多い時は、魚を一並べして､その上にワックスペーパーを敷き、更に魚を並べて煮ます。魚同士がくっつかないです。
- 10
☆この時、ワックスペーパーに沢山、切り込みを入れ、ペーパーの中心を直径２､３センチ位に円く切り取り煮汁を上がり易くします
コツ・ポイント
大量に作ったので、ごめんなさい！煮崩れしやすいので煮汁は多めにして､沸騰してから魚を入れます。☆醤油の種類により､味が異なる為､必ず味を確かめて調整します。☆魚の量に対し水や調味料の加減をします。
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