牛肉切り落とし ／ 冷やし瓦そば風

材料準備。溶き卵、刻み小ねぎ、牛肉切り落とし。左上から、麺つゆ、醤油、ごま油。

ごま油入れて、煙が出るまで熱します。

溶き卵を投入して、火を止め、菜箸をハの字に持ってかき混ぜます。

余熱だけで、ふんわりとした炒り卵を作ります。火が通らなければ、適宜加熱します。

洗ったフライパンをカンカンに再加熱。油をひかす、牛肉切り落としを投入し、平面と側面の全てを使って素早く水分を飛ばします。

少し焦げ目が付く位、強い火力で炒めると香ばしく仕上がります。その後、肉から出てきた油をキッチンペーパーで、拭き取ります。

残った蕎麦乾麺を水で3〜5分位戻します。5分以上は、折れてしまいますので、注意して下さい。写真は、茶蕎麦も入ってます。

5分後に、お湯に入れてゆがきます。水戻しは指定時間より早くゆがき上がるのと、麺にもちもち感が出てきます。湯がき過ぎ注意。

ゆがいた麺を、水で揉み洗いしたら、冷水で〆て、盛り付けます。