お揚げさんと野菜のジュワッと味噌炒め

油揚げを4-5cm四方ぐらいの大きさに切ります(私は油抜きはしないです)。

小松菜、ニラを4-5cmくらいに切り、キャベツはざく切りに(芯の固いところは少し削ります)します。

茄子は縞に皮をむき八割りにします。乱切りでもいいです。

味噌ダレを先に作ります。水に味噌と砂糖を溶き混ぜます。

フライパンに油をしき油揚げを片面ずつ焼き目がつくまで焼き、一旦皿に上げます。

フライパンに油を足し、茄子に半分火が通ったらキャベツ、小松菜、ニラを投入。

味噌ダレを入れ油揚げを戻しサッと混ぜ、仕上げにゴマ油をかけます。

皿に盛り付け胡麻を振ったら出来上がり。油揚げを皿の下の方に入れ込むと野菜の水分を吸ってジュワッとしておいしいです。