【基本】皮から手作り！本格肉まん

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白いエプロンのクマ
白いエプロンのクマ @shiro_apron

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家族から今までで一番美味しいと絶賛された肉まんです。簡単ですが皮も具も絶品。
このレシピの生い立ち
基本となる肉まんレシピを知りたくて、いろいろなレシピを集めて材料の平均をとりました。

うちではすぐ売り切れてしまうので倍量でつくります。
具をたっぷりにしたい場合は、具の材料を1.5倍量に。

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材料

6〜8個分
  1. 皮用
  2. 薄力粉 240g
  3. ドライイースト 3g（小さじ1）
  4. ベーキングパウダー 4g
  5. サラダ油 10g（大さじ1）
  6. 砂糖 20g（大さじ2）
  7. 塩 1.5g（ふたつまみ）
  8. ぬるま湯（30度くらい） 120ml
  9. 肉あん
  10. 豚ひき肉 250g
  11. 長ネギみじんぎり（玉ねぎで代用可） 1/2本分
  12. 醤油、酒 各大さじ1.5
  13. オイスターソース 大さじ1/2
  14. 生姜すりおろし、ごま油、砂糖 各小さじ2
  15. 塩コショウ 少々

作り方

  1. 1

    皮の材料をすべてまぜ、なめらかになるまで10分ほどこねる。（HBでもOK♪）

  2. 2

    ラップをして、2倍の大きさになるまで寝かせる。（30分~1時間ほど。冬場など寒いと2、3時間かかることも）

  3. 3

    肉あんをつくる。長ネギまたは玉ねぎをみじんぎりにし、肉あんの材料全てをざっくり混ぜる。

  4. 4

    皮の生地を6〜8等分にし、直径10〜12cmくらいにのばす（ベタ付くようなら打ち粉）。中心が分厚くなるよう伸ばすと良い。

  5. 5

    肉あんを包み、綴じ目をしっかりとじる。クッキングシートかアルミホイルにのせ、乾かないようにして20〜30分ほど寝かせる。

  6. 6

    蒸し器かフライパンで12〜15分蒸す。

コツ・ポイント

お好みで具材にたけのこや干し椎茸を追加してください

ひき肉のかわりに、豚ばら肉を荒くみじん切りにしたものを入れても◎

もっちりとした皮が好みなら、薄力粉の半量を強力粉に変え、水をやや多めに。

冬場はオーブンの発酵機能を使うと早いです。

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レシピ作者

白いエプロンのクマ
白いエプロンのクマ @shiro_apron
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家族に喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。ごはんが進むおかずとパンが好き！
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