茄子と豚しゃぶの柚子胡椒風味

大根は皮を剥き大根おろしにして水切りをし、柚子胡椒と混ぜ合わせる

茄子は縦半分に切って、網目の隠し包丁を入れ5～6等分に切り、水にさらして灰汁抜きする。ししとうは種を取る。

しっかり水切りした茄子とししとうを、180～200℃の高温の油で素揚げする。

別の鍋に湯を沸かし、酒、塩、冷水を入れ（一旦お湯の温度を70～80℃に下げ）、豚肉を茹でる。

器に茄子、３、４、特製の大根おろしの順に盛りつけ、ししとうを飾り、ぽん酢をかけていただく。