イカと蓮根の揚げ団子
wisdomkeep @cook_40259709
あてなよる 大原千鶴より、「いかでのむ」から、おおよその量を目分量で確認、作ってみた。
このレシピの生い立ち
NHM大原の「あてなよる」から。
イカタラコスパゲッティの残り物。
通常、げそは味噌漬け。円ペラ(皮は剥くこと)は寿司ネタ切り、握り鮨に(コリコリして旨し)。
赤イカ0.65kg.(40cm以上) kg./1900円 2017/9/8
アプリでひらく作り方
- 1
イカは細かく切る。
軽く塩をしておく - 2
蓮根はすり下ろす。
そのまま、生姜もすり下ろす。レンコンは絞ってはダメ。 - 3
イカが水っぽいので、結構ゆるいので、気持ち多めの片栗粉をいれるが、この辺は経験なのかも。あまり入れすぎるとダメ。
- 4
タマネギは粗みじん
- 5
レンコンは固まる素材らしく、案外ゆるくてもだいじょうぶなのかもしれません。
コツ・ポイント
イカは、赤いか=剣先=ダルマ。
するめが安いが、相場で値段と相対的に考える。エビも〇
油は、団子にしてフライパンに入れたとき、団子の半分程度の少なめの油。（イカが水分持っていて油跳ねをする）。。。。あちち！
レンコンは絞ってはだめ。
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