我が家のおはぎ(圧力鍋使用)

小豆を洗い、圧力鍋に入れひたひたの水(分量外)で茹でる。蓋はしなくてよい。沸騰したらザルに空ける。

小豆を鍋に戻し、①を繰り返す。

②の小豆を流水で洗い鍋に戻し、分量の水を入れ圧力鍋の蓋をして2リング(高圧)13分。自然冷却。

圧力が下がったら蓋を開け、弱火にかけ、砂糖を３回に分けて入れる。

ヘラで焦げ付かないよう底からたまにかき混ぜ、水分が少なくなり、お好みの硬さになったら塩を入れ味を調整します。

冷えると少し固くなりますので、火を止めるタイミングは少し柔らかいかなと思うところで大丈夫です。

餡を冷ましている間に、ごはんを炊きます。
もち米と白米は混ぜて洗い炊飯器で通常通り(4合分の水、分量外)炊きます。

白米を混ぜると翌日固くなりにくいです。

炊き上がったごはんは、すりこ木でついて、半つぶしにし触れるくらいまで冷まします。

つぶしたごはんを、35～40個に分けて楕円形に丸めておきます。