ほろほろトロける煮豚〔二日で作成〕

一日目
豚肉は血合を洗い、水気を取る。クレイジーソルトを全体に振り揉む。五分程するとドリップが出てくるのでふき取る。

出来上がり想定より少し厚めに切り、火にかけていない鍋に並べる。

鍋に、水と日本酒を1:1の割合で肉がひたひたになるくらいで30分程茹でる。アクは都度とり水分が少なくなったら水を追加。

3が茹で上がったら茹で汁のみ捨て、煮豚タレに指示してある水の分量の半分を酒に変えて水と酒を1:1にして加える。

ネギとショウガを加え、一煮立ちしたら、火を止めそのまま一晩つけておく

二日目。
青梗菜は固めに下茹でし、ゆで卵は殻をむいておく

何度か一煮立ち⇨消す⇨冷ますを繰り返し、味がなじんだら固めに下茹でした青梗菜を入れてもう一煮立ち

火を止めたら熱いうちに殻をむいたゆで卵を鍋に加え、つゆにつけておく。全体に色づいたら完成。