手羽元と筍と椎茸の中華粥

肉は熱湯で1分位茹でてさっと洗う。筍は千切り、干し海老は粗く刻み、生椎茸は薄切り、干し椎茸はハサミで細かめに切る。

①の肉と干し椎茸、干し海老、干し貝柱、洗った米、水の半量、紹興酒を鍋に入れて中火強にかける。

煮立ったら、アクをひき、筍と生椎茸を加えて、弱火強でフタを少しずらしてのせ、時々水を足して混ぜながらじっくり煮る。

ごま油を回しかけて火を止める。