出汁を取った後のいりこと昆布の佃煮

champagne★ @cook_40229960
出汁を取った後のいりこと昆布は勿体無い。せっかくなんで美味しくいただきましょう。
このレシピの生い立ち
味噌汁の出汁用に取ったいりこと昆布を最後まで食べれるようにといつも作るは作りますが、しっとりした状態が続くので試行錯誤しました。
これだと子供のご飯のおかずにも。
作り方
- 1
いりこは頭とワタを取り除きます。昆布はみじん切りにします。
- 2
フライパンに砂糖を敷き、中火で。砂糖が溶け始めたらいりこと昆布、残りのだし汁をを入れます。
- 3
カラメル状になっているところに醤油を入れ、煮詰めます。
- 4
粘りが出るような状態になったら出来上がり。すりごまを混ぜます。
コツ・ポイント
先に砂糖を入れるとカラメル状になりやすく、佃煮らしい感じが出ます。
なかなか難しいですが、飴状の感じや香ばしさを出すにはその方法が良いようです。
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