本格中華の絶品★棒棒鶏

たまさぶろうの部屋's cooksnap of when they made 本格中華の絶品★棒棒鶏.
たまさぶろうの部屋's cooksnap of when they made 本格中華の絶品★棒棒鶏.
あけこんぶ
あけこんぶ @cook_40175882

四川省出身の友人に教えてもらった
絶品！棒棒鶏です
黒酢と山椒が好きな方は絶対に好きな味！！
このレシピの生い立ち
友人に聞いた棒棒鶏です。
彼女が作る棒棒鶏は、鶏を丸ごと一羽使います。そして、掲載した分量よりも更に酸味が強くかなり辛い味付けです。
今回は私に出来る調理法で、辛いのが苦手な夫用に味を調えました。
辛さ、酸っぱさはお好みで調整してください。

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材料

2〜3人分
  1. 鶏胸肉 1枚(約200g)
  2. ねぎ 約10cm
  3. 小ねぎ 2〜3本
  4. 黒ごま 小さじ1
  5. 生ピーナッツ(生でなくても可) ひと摑み(約20g)
  6. にんにく 一片
  7. 生姜 一片
  8. ◉黒酢 大さじ3
  9. ◉醤油 大さじ2
  10. ◉ごま油 小さじ1
  11. ◉鶏がらスープ 小さじ1
  12. ◉砂糖 小さじ1
  13. ◉塩 ひとつまみ
  14. ◉ラー油 お好みで(私は小1/4)
  15. ◉粉山椒(粒山椒を砕いたものが良い) お好みで(私は小1)

作り方

  1. 1

    鍋に水と鶏胸肉を入れて蓋をし、約10分煮る

    あればネギの青い部分と生姜の薄切りを入れると臭み消しになる

  2. 2

    茹であがった鶏肉をザルにあけ、塩小さじ1/2をまぶし、放置する

    触れるようになったら、食べやすく身をほぐす

  3. 3

    生ピーナッツと黒ごまは弱火でゆっくりと炒る

    フライパンを揺らし、まんべんなく火が入るようにする

  4. 4

    ねぎは千切り
    小ねぎは削ぎ切り
    にんにくと生姜はみじん切りにする

  5. 5

    みじん切りにしたにんにくと生姜、◉の調味料を合わせる

  6. 6

    ボールに2種類のねぎ、ほぐした鶏肉を入れ ⑤のタレを半分かけ和える

    残りのタレは味をみながらかけていく

  7. 7

    器に盛り、炒りピーナッツと黒ごまを乗せて 完成

    私は山椒好きなので、更に山椒をひと振りさせて 完成^ ^

コツ・ポイント

茹でた鶏肉とタレを和える時は、一気に味付けするのでは無く、味を確認しながら和えましょう。

本当は仕上げにパクチーをのせます。苦手なのでのせませんでした。
ピーナッツの他に、カシューナッツや茹でた枝豆をのせるのも美味しそうです。

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レシピ作者

あけこんぶ
あけこんぶ @cook_40175882
に公開
中国在住。外食以外はほぼ和食です。現地で調達出来る食材と、日本から持って来た保存食を工夫しながら日々奮闘中です！
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