あさりは砂抜きし流水で良く洗いザルで水気をとっておきます。

イカは流水で解凍し食べやすい大きさに切ります。

赤海老も流水で解凍します。

２を熱湯に２０秒くぐらせます。ゲソの吸盤が気になる場合は包丁で切り取ります。

３をザルで湯切りし冷まします。（煮込んでもイカが柔らかくなります）

海老の解凍ができたら背の２節目に竹串やピックを刺し込み頭側の背わたを取るように上に引きます。

背わたが出たらそのまま頭側に沿ってすーっと指でつまんでで引くと綺麗に尻尾までの背わたが取れます。

背わたが全部取れたら流水で再度サッと洗いザルで水気を切ります。

５をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

８をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

トマトは４分割にしてヘタを取ります。皮は後で煮込みながら取ります。

多層ステンレスや土鍋等トマトの酸味に強い鍋に油とにんにくを入れ弱火にかけこんがりしたら別容器に移します。

１２に１を入れ中火にします。

殻が開いた順番に別容器に移します。

★を空いた鍋に入れて炒めます。

海老を加え塩、こしょうをします。

海老の両面がこんがりしたら１４で別容器に移したあさりとにんにくと９のイカの順番に入れます。

お湯とブイヨンを加えます。

グツグツしたら海老、イカ、あさりを別容器に移します。

★を鍋に入れます。ワインは最初100ccで２２で煮込みながら同量ずつ足します。トマトソースとルーは凍ったまま入れます。

グツグツしてきたらアクを取り弱火に落とします。トマトの皮を取り１時間アク取りとワインを足しながら（３〜４回）煮込みます。

トマトの形がなくなってきたらローリエを取り出し、チーズとアーモンドミルク又は牛乳を加え火を止め軽く混ぜて蓋をします。

食べる直前に火をかけ２０で取り出した具材を戻し、塩、こしょう、醤油等で味を整えます。

お皿に盛りつけて冷凍バジルを凍ったまま（すぐに溶けます）乗せて完成です。ついでに冷凍セロリの葉を彩りで乗せました。

海老の尾頭と殻を冷蔵庫に保存して砕いて漉し、アーモンドミルク、生クリーム、塩、こしょう、ナンプラーを加えてビスクに。