【病院】夏野菜の揚げびたし【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　168kcal
たんぱく質　2.0g
脂質　12.5g
糖質　12.4g
食塩相当量　0.9g
このレシピの生い立ち
夏野菜を使った彩りのよい副菜です。
ウエイトコントロールをしている方は、野菜を揚げずに焼くことでエネルギーダウンできます。

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材料

5人分
  1. なす 中1本
  2. おくら 5本
  3. パプリカ(赤) 1個
  4. パプリカ(黄) 1個
  5. 揚げ油 適量
  6. 和風だし(顆粒) 5g
  7. 水 250g
  8. みりん 20g
  9. 濃口しょうゆ 20g
  10. 食塩 1g
  11. 大根おろし 100g

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    ・なす：乱切
    ・おくら：板ずり
    ・パプリカ：1/8切

  2. 2

    （調味液）
    だし、水、みりん、しょうゆ、食塩は煮立たせ、冷やしておく

  3. 3

    （揚げる）
    野菜を素揚げする

  4. 4

    （漬けて冷やす）
    野菜を調味液に浸し、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす

  5. 5

    （盛付）
    野菜を形よく盛り、大根おろしをのせる

  6. 6

    ●全体像●
    わかめごはん
    田楽
    夏野菜の揚げびたし
    クリームポタージュ
    ミニケーキ（マンゴー）

  7. 7

    ●全体像●
    菜めし
    田楽
    夏野菜の揚げびたし
    クリームポタージュ
    マンゴー缶とみかん缶

  8. 8

    ●全体像●
    わかめごはん
    田楽
    夏野菜の揚げびたし
    クリームポタージュ
    メロン

  9. 9

    ●展開●
    常食
    食形態：通常

  10. 10

    2020年７月提供

コツ・ポイント

・パプリカは皮をピーラーで剥いてから使用すると口当たりよく、咀嚼しやすくなります。
・野菜が熱いうちに調味液に浸して冷やすと、味が染みた仕上がりになります。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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