下処理をしたら旨くなるレバー煮込み

鶏レバーは血あいとブヨブヨした脂身と薄い膜をしっかりと取り除く。砂肝・豚ハツも牛乳に浸します。最低でも30分以上

牛乳に浸した肉を触りながら、血あいと薄い膜を取り除く。約１０分。取り除かないと仕上がった時に臭みがあるので念入りに。

牛乳がピンク色になったら臭みがあるので流します。冷水で5～6回しっかりと洗っては流すを繰り返しして水気を拭き取る

肉を取り上げる時に絶対にザルで取り上げないね❗しっかりと水気を拭き取ったら別のボウルに入れてもう一度拭き取る。

鍋にごま油を回し入れて千切り生姜・肉を入れ肉の色が白い膜になったら酒・本みりん・オイスターソース・砂糖・薄口醤油を入れる

最初強火でアルコール分を飛ばし、中火で30分煮付けます。15分前にこんにゃく・小口切りにしたネギを入れます。

小口切りにしたネギとスプーンで削いだこんにゃくを入れる。もう10～20分煮込みます。

汁気が少なくなるまで煮詰め器に盛ったら完成。

生姜は・・皮付きで千切りしてください。鶏レバーのかたまり部分にも血あいと薄い膜があるので取り除くのがポイント

ポイント2つめとして・・材料の肉を洗うとかなり少なくなります。特に鶏レバーは。

ポイント３つめ・・酒は、日本酒(清酒)・みりんは、本みりんを必ず使ってくださいね。

ポイント4つめ・・肉をザルで取り上げると肉の臭みの原因となります。手で取り上げてボウルに入れることをオススメします。

ポイント５・・茹ですぎるとレバーなどの肉を食べた時にボソボソしてレバー嫌いになる原因に。