ひよこさんちの「いかなごの釘煮」

いかなごは１キロずつパックしてあるのをできるだけ新鮮なうちに買って来る。
買ってきたら必ず当日に炊いてください。

ざるに取り丁寧に洗う。
高いところから水を落として洗わないようにしてください。
洗ったら水を切っておく。

鍋にざらめ、濃口醤油、みりん、酒、千切りにしたしょうがを入れて沸騰させる。

調味料を入れた鍋を沸騰させる。
がんがんに沸騰させてください。

沸騰したところにいかなごを一掴みずつ入れる。
泡がおさまってまた沸騰したら入れるをくりかえしてください。

いかなごを全部入れたらまた沸騰させる。

このぐらいの状態で煮ていきます。
絶対に触らないでください。

煮汁が減っていかなごの色が黒くなり、固まってきたら「鍋返し」をして底から返して混ぜます。

煮汁がなくなるまで煮詰める。
焦がさないように気をつけて。

煮えたらザルに上げて冷ましておきます。
冷めたら長期保存できます。
パック詰めも完全に冷めてから。

今回はショウガを入れましたが、山椒の佃煮を入れて山椒風味、水あめを入れて固めにすることもあります。
１キロに１袋が目安。