イワシの生姜煮【圧力鍋使用】

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a―chan
a―chan @cook_40252025

一口食べた義祖父母から、思わず「ぅうっ♪」と声がもれた一品。骨まで柔らかく、優しい味になりました。
このレシピの生い立ち
栄養たっぷりのイワシをまるごと食べたい！という、義祖父の一言から義祖母に教わりながらチャレンジしました。

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材料

作りやすい分量(作りおき)
  1. 小ぶりのイワシ(10～15㎝) 400～500g(可食部)
  2. 生姜(千切り) 1片
  3. ●酒 50cc
  4. ●みりん 50cc
  5. ●醤油 50cc
  6. ●砂糖(てんさい糖使用の場合) 大さじ1(大さじ2/3)
  7. ●水 50cc

作り方

  1. 1

    イワシの下ごしらえ。
    【手開き】
    右親指の爪の先をイワシの頭の付け根にあて、ポキッと首を折る。

  2. 2

    内蔵も取り除き、水をはったボールで水洗いし、キッチンペーパーで水気を取る。

  3. 3

    腹骨(鱗のような固い部分)も一緒に取り除きましょう。

  4. 4

    鍋に●を入れ、蓋を開けたままひと煮たちさせる。

  5. 5

    一旦、火を止めイワシと千切りにした生姜を加え蓋を閉める。

  6. 6

    まずは強火で加熱し、圧がかかったら、弱火にして5分加圧。

  7. 7

    あとは、圧力が無くなるまで余熱調理で、旨かします♪

  8. 8

    【見た目よく仕上げるコツ】
    爪楊枝で皮に数ヵ所、穴を開けると美しく仕上がりました！(追記:10/30)

コツ・ポイント

大きいイワシ(15cm～)の場合は、水を50cc増やし、弱火加圧時間も10分に変更し様子を見ます。

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レシピ作者

a―chan
a―chan @cook_40252025
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●栄養士 ●7歳女の子/5歳男の子のママ ●8人家族 ●農家の野菜料理 ●美味しいごはんは、こころの栄養。
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