中華風挽肉の卵巻き揚げ (炸蛋捲)

≪薄焼卵を焼く≫
小さじ1の片栗粉を水大さじ1でときます。
卵1個を割りほぐし、水で溶いた片栗粉と塩を加えて混ぜます。

全体が固まったらラップを敷いた上に、焼いていない面が上になるように取出します。後で揚げるので片面だけが焼けていればOK

≪フィリング≫
ネギをみじん切りにします。
生姜はおろして絞り生姜汁にします。

挽肉にネギ、生姜汁、醤油、酒を加え、全体がまとまりやすくなるまで十分に練り混ぜます。ねっとりしたら2等分しておきます。

≪巻き≫
薄焼卵の上面に水時片栗粉を手で塗りつけます。
その上に6の挽肉を広げます。挽肉は手前を厚く向こうを薄く。

とじしろを残して挽肉を広げたら、手前からラップを巻込まないように巻きます。とじしろ部分に水溶片栗粉をつけ貼り合せます。

閉じた部分がしっかりくっついたら、1本を6等分に切ります。

160℃の揚油で揚げます。取出して菜箸を刺し、赤い汁が出なければ完成。

参考にしたテキストです。