マダイの清蒸
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産真鯛の清蒸（チンジョン）です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
清蒸（チンジョン）は、新鮮な白身魚を使った中華料理の定番で、マダイもオススメです。
白身魚なら、どんな魚でも合いますよ。
アプリでひらく作り方
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マダイの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5456663 -
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ハラス骨、小骨を除去した半身を用意する。
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半身に五香粉をまぶす。
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バットか耐熱皿に、長ネギの青い部分を敷き半身を乗せ、千切り生姜、日本酒をかける。
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- 5
中火で15分程度蒸す。
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- 6
お皿に魚とバットにたまったダシ汁を入れ、醤油を上から適量回しかける。
白髪ねぎをその上に乗せる。 -
- 7
ごま油を、煙が出てくるくらいまで、熱々に熱する。
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- 8
白髪ねぎを載せた魚の上から、熱々のごま油をかけて、糸唐辛子を少量載せたら完成。
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コツ・ポイント
蒸した時に魚から出てくるだし汁も使うので、最初からお皿に載せるか、バット等を使います。
万遍なく熱を伝えるため、魚の下に長ネギの青い部分を敷いて隙間を作ってください。
五香粉を使うだけで、中華っぽさが一段と増しますよ。
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