野菜たっぷり！里芋のそぼろ煮

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野菜・肉・厚揚げ・こんにゃくなどたくさんの材料を使ったレシピです。旬の里芋を加え、ホクホクあったかい一品となっています。
このレシピの生い立ち
平成２９年度新潟医療福祉大学３年生が阿賀野市へ公衆栄養学実習に来たときに『野菜たっぷりメニュー』として考えてくれたレシピです。

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材料

2～3人分
  1. ひき肉 60ｇ
  2. 生姜(すりおろし) 適量
  3. サラダ油 小さじ１
  4. 干ししいたけ 2枚
  5. 人参 40ｇ
  6. 玉ねぎ 70ｇ
  7. 厚揚げ 1/2
  8. 里芋 90ｇ
  9. こんにゃく 50ｇ
  10. だし汁 適量
  11. Ａ
  12. 　砂糖 ２ｇ
  13. 　塩 ２ｇ
  14. 　しょう油 小さじ１　
  15. 片栗粉 小さじ１
  16. 水 適量
  17. 小松菜 60ｇ

作り方

  1. 1

    干ししいたけは水で戻す。こんにゃくはゆでておく。里芋は皮をむき、塩もみをして洗い流しておく。他の材料は一口大に切る。

  2. 2

    小松菜を色よくゆで、１cmくらいに切る。

  3. 3

    鍋に油を入れて熱し、生姜とひき肉を入れて炒める。人参、玉ねぎ、しいたけを加え炒める。

  4. 4

    ある程度野菜に火が通ったら、厚揚げ、里芋、こんにゃくを入れ、だし汁をひたひたになるまで加え、蓋をして火が通るまで煮る。

  5. 5

    Ａの調味料を入れて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  6. 6

    最後に小松菜を加えて完成。

コツ・ポイント

ひき肉や厚揚げの割合を増やして主菜(メインのおかず）としても、野菜を増やし副菜としても活用できる一品です。お好みの分量で作ってください。野菜を家にある材料で変更も可能です。

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に公開
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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