よもぎジャム（甘さ控えめ）

はじめてのつくれぽをする
蒸すか大佐
蒸すか大佐 @cook_40239164

よもぎの風味が広がる、甘さひかえめのジャムです。
軽く焼いたパンに乗せると格別です。

このレシピの生い立ち
僕はよもぎが大好きだ。
蓬という漢字も素敵だ。
しかしよもぎの商品は少ない。
緑色と言や抹茶ばかりじゃないか！
抹茶め…(まあ抹茶も好きなんだけど)

昨年はよもぎのフィナンシエ(大きさはパウンドケーキ)を作ったので、それもまた投稿します。

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材料

約400cc
  1. よもぎ 約100g(洗浄前の重量)
  2. 砂糖 80g
  3. レモン汁(ポッカレモン可) 1/2個分(大匙1)
  4. ペクチン 10g
  5. 水 330cc+α

作り方

  1. 1

    よもぎを採取・洗浄します。
    ID : 19412500

  2. 2

    よもぎを15分蒸し、蒸したよもぎを細切れにする。
    （蒸し汁を100ｃｃほど混ぜ、ブレンダーやみじん切り器等で細切れに。

  3. 3

    ミキサーを使う場合は細かくなり過ぎないよう、断続的に運転します。
    【②の写真の様に、ある程度繊維が残る様に】

  4. 4

    ペクチン液
    鍋に水230ｃｃ
    ペクチン10ｇを回し入れ、混ぜる。
    【写真のものは10g入りなので1袋】

  5. 5

    弱火でゆっくり加熱し、ペクチンがしっかり溶けたら砂糖80ｇを混ぜる。
    (今回は三温糖使用)

  6. 6

    ⑤が沸騰しそうになったら②を入れ、そのまま弱火で、時々かき混ぜながら15分ほど加熱。
    あくは気になったら取る程度で良し

  7. 7

    レモン汁を混ぜ火を止める。

  8. 8

    煮沸した瓶に入れる。
    (出来るだけ、瓶の煮沸完了と⑦のタイミングを合わせ、煮沸後すぐに入れられるようにする)

  9. 9

    自然に冷まします。

    200㏄の瓶2個分できました。

  10. 10

    美味しくいただきます。

    軽く焼いたパンに乗せるとウマウマでした。

  11. 11

    友達のママンは、「ちょっと醤油まぜて豆腐に乗せても良いかも」と言ってくれました。

コツ・ポイント

甘さは大分控えています。砂糖の量はお好みで。
塩を加えるのも良いかもしれません。

歯に挟まりやすいので、気になる方はミキサーで繊維を残さずドロドロに。

余った蒸し汁は、よもぎの出汁が美味しいので、
そのまま飲んでも他の料理に使っても。

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レシピ作者

蒸すか大佐
蒸すか大佐 @cook_40239164
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芽がー芽がー((ノД `)゛
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