キュウリは丸のままグラグラ沸いた熱湯で５分茹で、その後一旦取り出して湯を沸騰させて２分茹でます。

ザルに空けます。その際下にまな板も敷いておくと、熱湯消毒ができます。

キュウリを冷ましている間に＊印の醤油、味醂、酢、砂糖、生姜の千切り、鷹の爪鍋に入れを煮立たせて、火を止めます。

手を綺麗に洗ってから、キュウリをやや厚目に輪切りにします。

切った端から、大きめのナイロン袋にどんどん入れていきます。なるべく手で触らず、包丁でまな板から落とすようにします。

袋の上からギューギュー揉んで水気を出していきます。だんだん水が出るようになるので、大きな袋の中で押したり揉んだりします。

袋の上から包丁の先等で穴を開けて水分を絞り出します。どうせ袋は捨てるので、あちこち穴を開け、押したり絞ったりします。

先ほどの鍋に、絞っておいたキュウリをみんな入れ、かき混ぜながら、一旦沸いてくるまで火を入れます。

温まったら火を止めます。時々かき混ぜながら、そのまま冷まします。

冷めたら、お玉などで密閉袋に入れて、冷蔵庫保存します。これで一月はもちます。