栗のフィナンシェ＊*.

【下準備】
・型に分量外の型用バターを薄く塗り冷蔵庫で冷やす
・湯煎をはる
・薄力粉をふるう

・△を合わせてふるう(タンプルタン)
・オーブンを190度で予熱
・マロンペーストをほぐしておく

【焦がしバター】
小鍋にバターを入れて中火から強火にかけ、ホイッパーでゆっくり混ぜる。

小さな泡が広がり鍋底に焦げが出始めるまで加熱する。煙がでてうすいコーヒー色になったらボウルにこし、濡れ布巾の上に乗せる。

別のボウルに★の材料を入れ湯煎にかけながら泡立てないようにホイッパーで混ぜる。

ふるったタンプルタンを加えてくるくる混ぜ、生地の少量をマロンペーストに加えて柔らかく伸ばしてから全体と混ぜ合わす。

ふるった薄力粉とラム酒、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わす。(混ぜすぎない)

焦がしバターを少しずつ加えながらホイッパーで全体を混ぜ合わす。(※焦がしバターはお風呂の温度くらいの温かい状態で入れる)

型を冷蔵庫から出し、生地を17～18gずつ入れる。(さらさらの生地なので絞り袋に丸口金を入れて絞ると楽です:)