福岡県人が作る福岡の「がめ煮」筑前煮

里芋は皮をむいて一口大に切り、レンコンも一口大に切ります。人参は少し小さめの乱切りにします。

ごぼうは、包丁の背で皮を削り、5〜6mm位にナナメスライスし水にさらします。干し椎茸は、
水で戻します。

大き目の鍋に、炒めた具材、レンコン、里芋、椎茸を入れ、
☆印のだし汁を加え火にかけます。

沸いたら、キッチンペーパーなどで落し蓋をして、弱火で30分位煮込み、火を止めて30分以上冷まします。

再度弱火にかけ、蓋をせずに、10〜15分、煮汁が半分位になるまで、時々鍋を揺すりながら煮込みます。