【とくしま郷土料理】かきまぜ(ばらずし)

阿波ふうど☆徳島県
阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

徳島のばら寿司には甘い金時豆が入ってるのが特徴です。クセになりますよ。
このレシピの生い立ち
かきまぜは、ばらずし、五目ずし、おすもじとも言われ、節句やお祭りに作られるお寿司で、手土産にもされました。
季節の野菜を入れてつくりますが、金時豆を入れるのが特徴です。
県南では落花生を入れる地域もあります。

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材料

4人分
  1. 2合
  2. ゆず酢(すし酢) 60ml
  3. こんにゃく 1/5丁
  4. ちくわ 1本
  5. 高野豆腐 1個
  6. ごぼう 1/5本
  7. 干ししいたけ 3枚
  8. にんじん 1/4本
  9. 金時豆 80g
  10. きぬさや 4枚
  11. 甘酢生姜 40g
  12. A
  13. 干ししいたけの戻し汁 150ml
  14. 砂糖 大さじ2
  15. 薄口しょうゆ 大さじ2
  16. 大さじ1
  17. 錦糸卵
  18. 2個
  19. 2つまみ
  20. かたくり粉 小さじ1/5
  21. 小さじ2

作り方

  1. 1

    材料です。

  2. 2

    すし飯は米の重さの1.3倍の水を入れて炊く。

  3. 3

    (具の下ごしらえ)
    こんにゃくは短冊切り,ちくわは縦半分に切り薄切り,高野豆腐は戻して小口切りにする。

  4. 4

    (具の下ごしらえ)ごぼうはささがき,干ししいたけは戻して薄切り,にんじんは細めの短冊切りにする。

  5. 5

    こんにゃく、ちくわ、高野豆腐、ごぼう、干ししいたけ、にんじんと調味料Aを入れて、汁けがなくなるまで煮詰める。

  6. 6

    (錦糸卵)
    卵をよく溶きほぐし、塩とかたくり粉を加えてよく混ぜ、油をひいた卵焼き器で薄く焼く。

  7. 7

    ⑤の粗熱が取れたら、せん切りにする。(錦糸卵の出来上がり)

  8. 8

    炊けたご飯にゆず酢(すし酢)をさっくりと混ぜる。

  9. 9

    ⑧のすし飯に⑤の具を入れて、手早く切るように混ぜて冷ます。

  10. 10

    器にすしを盛り、錦糸卵、きぬさや(ゆでて斜めせん切りしたもの)、金時豆を飾り、甘酢生姜を添える。

コツ・ポイント

合わせ酢にすし酢を利用したり,市販の金時豆の甘煮を利用すると手軽につくれます。

干ししいたけの戻し汁はだしとして利用しました。

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レシピ作者

阿波ふうど☆徳島県
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徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。 徳島県は,四国三郎(吉野川)をはじめとする大河により運ばれた肥沃な土壌や 3つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。 公式キッチンでは,徳島県産食材を楽しめるレシピや郷土料理を紹介していきます。 旬を知り,新鮮な食材を楽しむ贅沢を満喫してください。 まるごとサイト:https://awa-food-tokushima.com/
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