和風ローストビーフ

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和食・酒えん
和食・酒えん @cook_40258780

ジップロック＆湯銭で簡単にできる和風ローストビーフ！和風出汁でサッパリ♪
和のおもてなしレシピです！
このレシピの生い立ち
えん料理教室でプロの技と味をレクチャーしています。
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材料

4人分
  1. 牛固まり肉 300g （切り分けて一人20ｇ×3枚程度）
  2. 長ネギ（白髪葱） １本
  3. 茗荷（輪切り） 2～3個
  4. からし 少々
  5. あん（ローストしたスープを利用） 80cc
  6. クレソン １束
  7. 片栗粉 適量（とろみ用）
  8. 【ローストスープ】（作りやすい量）
  9. 鰹だし 540cc
  10. みりん 90cc
  11. 醤油 140 cc
  12. 砂糖 10g

作り方

  1. 1

    厚さ４センチ位の牛肉を用意し、クレイジーソルトをふり、常温にしばらく置く。

  2. 2

    フライパンに油をひき、肉の表面をしっかり焼き、水に入れ一旦冷ます。

  3. 3

    ジップロックに水気をとった肉と、温めたスープ用の調味料を一緒に入れ別に沸かしたお湯の中に５～１０分袋のまま入れる。

  4. 4

    ジップロックから肉を取り出し、タレと別々に冷まし、冷えたら肉をタレに３時間ほど漬け込む。

  5. 5

    タレを適量鍋に移し、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。

  6. 6

    肉をきり分け、⑤をかけ、からしと野菜をそえる。

コツ・ポイント

お肉にスープで味を入れるときにはきちんと水気をきってください。ふき取らないと味がぼやけます。

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和食・酒えん
和食・酒えん @cook_40258780
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「和食・酒 えん」では、本物の料理の旨み、深みを味わっていただきたく、毎日、出汁をとるところから始めております。料理人による精魂込めた心づくしの手料理と、美酒をご堪能くださいませ。また、プロの料理人による「えん料理教室」も開催しています！お魚をさばいたり出汁のとり方も学べます♪http://byo.co.jp/school/index.php
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